| Carpaccio de magret de canard IGP du Sud-Ouest fumé au serpolet, toast de pain de seigle, pesto pignon de pin, ail des ours, gouttes de miel infusé | 18 € |
Gambas aux cacahuètes, butternut, citron | 15 € |
| Ceviche de sparidé, agrumes, fenouil croquant | 14 € | Effiloché d'agneau, déclinaison de pois chiches au cumin, sorbet fromage blanc et menthe | 16 € |
| Salade de haricots verts et beurres, condiment pistache-abricot, vinaigrette acidulée | 15 € |
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| Filet de bar à l'unilatéral, mousseline de brocolis, billes de courgettes, mange-tout croquants, sauce vierge | 26 € | Truite à l'unilatéral, trio de choux-fleurs, pistaches, beurre blanc au wasabi | 26 € |
Côte de veau cuite en basse température, mousseline de pommes de terre, oignons grelots caramélisés, jus à la sauge | 30 € | Pièce de bœuf Montbéliard, condiment échalote, tombée d’épinards comme en Asie,
jus corsé | 30 € |
| Épeautre comme un risotto, blettes gratinées, suc d’artichaut | 22 € |
Nos viandes sont d'origine Française
| Fromages de la Crèmerie des Marchés – Marc Dubouloz | 12 € | Pavlova fruits rouges, meringue Suisse croustillante, granité fruits rouges, ganache pistache, Banyuls aux épices | 13 € |
| Mousse chocolat noir Guanaja 70%®, cœur crème brûlée à la cerise, compotée et
glace cerise | 13 € | Abricots rôtis au romarin, biscuit moelleux amande-noisette, ganache Ivoire 35%® vanille, sorbet foin | 13 € |
| Pêche blanche à la verveine, ganache fruits rouges, crumble pur beurre | 13 € | Cappuccino, parfait glacé au chocolat lait Jivara 40%®, ganache montée au café, mousse de lait,
glace café Vietnamien
| 13 € |
Nos desserts sont élaborés avec les chocolats de la maison Valrhona®
Nous tenons à votre disposition la liste des allergènes
Entrées
Ceviche de sparidé, agrumes, fenouil croquant
Ou
Salade de haricots verts et beurres, condiment pistache-abricot, vinaigrette acidulée
Plats
Filet de bar à l'unilatéral, mousseline de brocolis, billes de courgettes, mange-tout croquants, sauce vierge
Ou
Épeautre comme un risotto, blettes gratinées, suc d’artichaut
Ou
Pièce de boeuf Montbéliard, condiment échalote, tombée d'épinards comme en Asie, jus corsé
Desserts
Pavlova fruits rouges, meringue Suisse croustillante, granité fruits rouges, ganache pistache, Banyuls aux épices
Ou
Cappuccino, parfait glacé au chocolat lait Jivara 40%, ganache montée au café, mousse de lait,
glace café Vietnamien
Menu bistronimique servi à l’ensemble des convives
Entrée
Gambas aux cacahuètes, butternut, citron
Poisson
Truite à l'unilatéral, trio de choux-fleurs, pistaches, beurre blanc au wasabi
Viande
Côte de veau cuite en basse température, mousseline de pommes de terre, oignons grelots caramélisés, jus à la sauge
Dessert
Abricots rôtis au romarin, biscuit moelleux amande-noisette, ganache Ivoire 35% vanille, sorbet foin
