Entrée - Plat - Dessert - 45 €
| Mi-cuit de foie gras confit, crémeux de topinambour, condiment d’olives noires, focaccia maison au thym, Roussette Novem en gelée | 16 € | Saint Jacques nacrées, bouillon de volaille, marbré à l’encre de seiche, poivre de Sichuan, tuile dentelle iodée | 16 € |
| Velouté de potimarron à l’huile de truffe, éclats de châtaignes torréfiées, émulsion à la crème de marrons | 15 € | Escargots poêlés au basilic et à l’ail, pickles de légumes croquants, émulsion de persillade | 16 € |
| Déclinaison d’huîtres de Normandie N°3 froides en quatre épisodes | 15 € |
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| Magret de canard IGP du Sud-Ouest laqué au miel de montagne, cuit en basse température, croustillant de cacahuètes, mousse de chèvre frais | 24 € | Filet de bar sauvage grillé en écailles de légumes croquants, crème d’ail noir | 24 € |
| Œuf bio parfait sur lit de légumes du moment, éclats de truffe, panisses croustillantes | 21 € | Gigot d’agneau de Savoie confit 12h au Côte du Rhône, insert foie gras–champignons, jus corsé | 25 € |
| Mi–cuit de thon sashimi au sésame et pavot bleu, sauce Thaï | 24 € |
L'ensemble de nos plats sont accompagnés avec une garniture de saison.
| Fromages de la Crèmerie des Marchés – Marc Dubouloz | 12 € | Moelleux amandes, billes de pommes caramélisées, crème brulée à la vanille de Madagascar, glace miel–vanille | 13 € |
| Sphère chocolat Ivoire 35%®, mousse vanille, cœur de marron, sablé spéculoos, perles croustillantes | 12 € | Meringue Suisse, spirale de Dulcey 32%® au lait de soja, noisettes caramélisées | 11 € |
| Sablé citron–vanille, crémeux et brunoise exotique, sorbet ananas–basilic | 12 € | Craquant chocolat, crémeux Guanaja 70%®, éclats de tonka–noisettes caramélisées | 14 € |
Nos desserts sont élaborés avec les chocolats de la maison Valrhona®
